Il est vrai que dans une telle atmosphère j’aurais pu invoquer les vers Baudelairiens, d’un Dante d'une époque déchue …

Vous êtes tous les deux ténébreux et discrets ;
Homme, nul n'a sondé le fond de tes abîmes ;
O mer, nul ne connaît tes richesses intimes,
Tant vous êtes jaloux de garder vos secrets !

… mais la première chose qui vaint hélas à mon esprit, au moment même où mon arrière se posa face à la mer alors que mes oreilles s’ouvrirent aux mélodies marines de ce beau petit moment au grand Herblet, ce sont les paroles de Maurici Calogero. Compositeur, musicien, chanteur, né à Échirolles, un 30 juillet du siècle dernier. Un poète populaire qui lui aussi a rompu, définitivement, avec l'esthétique classique et qui exprime si bien dans ses écrits la mélancolie (Mœsta et errabunda) et l'envie d'ailleurs.

Et l’envie d’ailleurs pour moi ce fut là, à Blainville sur mer, face à ses pécheurs à pieds et à ses tables à huîtres… Des huîtres protégées dans leurs pochons de grillage, arrimées sur des tables à claires voies, de belles Normandes qui se nourrissent du plancton abondant et varié qui prospère dans ces eaux fortement brassées.

… Huître creuse, fine,

Bien élevée au rythme des plus fortes marées

maigre, rustique, riche

Au menu, forcément, des huîtres divines et délicatement laiteuses. Dans la bouche c’est long, salé, iodé, fruité, acidulé, avec un petit  goût noisette, fin et délicat, tonique, croquant, et fondant à la fois.

Comment choisir l’huître de ses rêves ?

D’abords il faut s'assurer que la bourriche porte une étiquette sanitaire qui dévoile sa provenance et sa date de conditionnement. Car l'huître est à la plénitude de son goût quelques jours seulement après sa sortie d'eau et en gage de fraîcheur, elle vous rendra la vie dure quand vous allez l’ouvrir.

Très peu calorique, ces cocktails vitaminés (A, B1, B2, B6, B8, B9, B12, PP ou B3, C, E, D), riches en minéraux (fer, magnésium, calcium, sodium, iode, cuivre, potassium, manganèse, zinc, sélénium) se conservent au frais, entre 5° à 15°, bien serrés ce qui leur évite de bailler, m ais jamais sur de la glace qui à pour défaut d’atténuer leurs arômes.

Les principaux critères de sélection demeurent :

- le calibre ou numéros de 5 à 0, pour les huîtres creuses et du n°000 au n°6 pour les huîtres plates. Ces numéros étant inversement proportionnels à leur grosseur, en effet les N°5 pèsent entre 30 et 45 grammes et les N°0 plus de 150 grammes.

- l'affinage. Elles sont soit spéciales soit fines

- les zones de production.

Pour accompagner les consommateurs dans leurs choix, les producteurs ont mis en place de nouvelles segmentations du marché, complémentaires des critères traditionnels (huîtres "bien en chair", "bien équilibrée", "bien en eau").

Pour l’appéro on choisira une N°5 dite cocktail. A croquer au naturel une N°4 ou une N°3. Pour les cuisiner on préfèrera des n°0, 1 ou 2.

L'huître plate ou Ostrea edulis
Déjà bien connue des Romains, elle est ronde et originaire de Bretagne. Parmi le top du top on peut citer la Belon dont la petite production explique un prix souvent dissuasif.
 
L'huître creuse ou Crassostrea gigas
Originaire du Pacifique, elle représente 95 % de la production française. Elle est apparue dans les années 1970 et a remplacé l'huître portugaise, introduite en France en 1860 après une pandémie qui a ravagé la française. De silhouette elle est plus allongée et forcément plus creuse que la plate. Pour la choisir deux options s’imposent : fine ou spéciale. La spéciale étant plus en chair que sa consoeur.

…. Et puis vinrent les rillettes de maquereaux mélangées à une tendre crème fraîche, made in Normandie, et relevée d’une larme de citron. Le tout, posé tel une tendresse de gourmandise sur un centimètre de pain grillé, fond sur la langue pour laisser glisser au fond du gosier une chair délectablement iodée au parfum du boccage. Ça transporte comme un sentiment amoureux à peine refoulé et fatalement on y retourne.

Rillettes de maquereau

Préparation : 1 h - Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
3 Maquereaux, 1 oignon, 1/2 carotte, 1 branche de céleri, 1 litre de vin blanc sec, 1 litre de court bouillon de poissons, quelques grains de poivre vert, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, le jus d’1/4 de citron et d’1/4 d’orange, 1 cuillère à soupe de cognac, sel, poivre, une pincée de gingembre, 1 pincée de quatre épices et une pincée de piment. 

Rissoler l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Ajouter ¾ de litre de vin blanc sec.
Compléter avec le court bouillon de poisson jusqu’à couvrir les maquereaux.
Ajouter quelques grains de poivre vert.
Faire frémir, puis cuire à feu doux 10 minutes.
Laisser refroidir dans l’eau de cuisson ; la conserver.

Enlever les filets gras des maquereaux et ne garder que la chair blanche.
Emietter et enlever bien toutes les arêtes.

Ajouter la crème fraîche, les deux jus, le cognac, le sel, le poivre, une pincée de gingembre, 1 pincée de quatre épices et une pincée de piment. 
Mélanger le tout à la fourchette. Pour la consistance désirée, délayer avec le jus de cuisson des maquereaux.

Réserver 24 heures au frais avant de les déguster.

Entre deux régalades, un petit coup de Marron Village un vin blanc nature et sans intrans, issu de Chardonnay et provenant de vignes de 54 ans. Une couleur jaune paille et des reflets or, un nez vif et minéral où vivacité et minéralité sont les deux mamelles d’une fraîcheur très agréable.

Vive la conchyliculture normande ! Activité économique majeure des zones littorales et profitons-en car il court un drôle de ouï dire qui affirme que dans cinq ans, à cause d’un élevage qui n’aurait pas bien pris, les huîtres risquent carrément de nous manquer pendant longtemps, car je vous rappelle qu’il faut trois à quatre années pour obtenir une huître de qualité.

Autre petit détail amusant, les huîtres de Normandie sont le plus souvent revendues à d'autres exploitations ostréicoles, situées dans d'autres bassins de production comme en Poitou-Charentes. Ces huîtres sont ensuite commercialisées sous l'étiquette du bassin où elles sont affinées, sans référence à la Normandie, où elles ont été élevées.

Le Grand Herblet

La Plage
50560 Blainville sur mer
Téléphone : 02 33 47 15 74

Face à la mer....

Je n’ai pas eu le temps de l’écrire avant alors je vous l’écris aujourd’hui !!! Pour l’année prochaine. Comme ça, d’en retard je passe à très en avance. C’est ça la mauvaise foi !!

Donc la cerise est le fruit du cerisier, ça c’est dingue ! C’est vrai, quand on y pense la cerise aurait pu très bien être le fruit du poirier ou du fromager. C’est juste une question de mauvaise graine au bon endroit. Mais revenons à cette drupe dont le goût n’est pas dupe et se déguste au moins, dans sa version sauvage et merisier, depuis le 4éme millénaire avant Jean Claude. C’est Lucullus, lui-même qui aurait ramené cette perle rouge d’Asie Mineure mais en France, il faudra attendre le moyen age pour l’apprécier et Louis XV pour intensifier sa culture. 

Mais que faire avec des cerises à part se les accrocher sur l’oreille ?

Avec le noyau :

a) un concours de crachats

b) une bouillotte, car ils sont très calorifères

http://www.espritcabane.com/choses/coussin-noyaux-cerises.php

c) Un bon moyen de faire cuire des pâtes à tarte à blanc pour ne pas qu’elles gonflent

d) De la liqueur

Liqueur De Noyaux de cerise

Ingrédients : 250 noyaux de cerises avec un peu de chair autour, 1 litre d'alcool à 90°, 800 g de sucre. 
Mettez les noyaux dans un bocal, versez l'alcool dessus. Laissez macérer 3 mois

Passez au tamis pour retirer les noyaux. Ajoutez le sucre dissous dans 1/2 litre d'eau froide. Filtrez et mettez en bouteille.

Avec les pédoncules :

La queue de cerise possède des propriétés diurétiques importantes alors on l’utilise pour assurer le bon fonctionnement rénal, augmenter la diurèse, favoriser le drainage des déchets de l'organisme, lutter contre les insuffisances rénales, les infections et les inflammations des voies urinaires.

Décoction de queues de cerises

faire macérer 50 g de queues de cerises dans un litre d'eau pendant 12 heures - afin de les ramollir -, puis faire bouillir cette macération pendant 10 minutes et laisser reposer 20 minutes avant de filtrer)

Boire une tasse matin, midi et soir après les repas.

Infusion de queues de cerises

faire macérer 20 g de queues de cerises dans un litre d'eau pendant 12 heures afin de bien les ramollir, puis les retirer et les mettre à infuser pendant 10 minutes dans un litre d'eau bouillante avant de filtrer

Boire une tasse matin, midi et soir après les repas.

Et avec la cerise alors, on la pose sur le gâteau ou on fait un sorbet ?

Sorbet à la cerise

Ingrédients pour 8 personnes: 1 kg de cerises bien mûres, 250 g de sucre, 1/4 litre d'eau, 1/2 Citron, 2 c à soupe de kirsch.
Lavez et dénoyautez les cerises, passez-les au mixeur ave le jus du demi-citron.
Portez l'eau et le sucre à ébullition, retirez du feu, laissez refroidir.
Mélangez le sirop refroidi à la purée de cerises, faites prendre en sorbetière.
Quand la glace est presque prise, ajoutez l'alcool, servez en boules dans des coupes.
Vous pouvez réaliser ce sorbet en dehors de la saison des cerises avec des fruits au sirop.
Mélangez alors la moitié du sirop aux cerises passées au mixer et faites glacer.

American beauty, cosmic Charlie, costa Rican sunset, Park Star, delight, david bowie, Halley’s comet, L.A woman, Physical Graffiti, Purple haze, woodoo child, yellow dragon ne sont pas le nom de cocktails illustres mais ceux de quelques des appellations des trois grandes espèces d’un des fruit les plus étranges et les plus surprenant de la planète : le fruit du dragon.

De la famille des cactus, le fruit du Dragon est originaire d'Amérique centrale et du Sud où il est connu, en amérindien Taïno, sous le nom de Pitaya ou Pitahayas et qui signifie fruit écailleux. Selon la légende, que nous devons certainement à d’astucieux manipulateurs en marketing, il serait né, il y a des milliers d'années, du dernier souffle d’un dragon et offert à un empereur par ses guerriers, comme trésor et comme preuve de leur victoire sur le monstre. Dans sa grande générosité l’omnipotent aurait alors offert la bête à ses soldats qui la mangèrent pour en posséder la force. La légende ajoute que c’est cette quête du fruit défendu, bec et ongles par les dragons, qui aurait conduit à l'extinction de la race de ces mythiques pyromanes ailés. Depuis, le fruit du dragon a beaucoup voyagé et pousse maintenant sur tous les continents. Il arrive à grandes enjambées, par l’Asie, sur notre table et notamment par le Vietnam, principal pays exportateur ou sa consommation était primitivement réservés à la noblesse et à la bourgeoisie. En fonction de sa variété, son drôle d’écrin est rouge, rose ou jaune et sa chair peut être blanche, ou rouge et dans ce cas, contient du lycopène, un puissant antioxydant naturel que l’on retrouve également dans la pastèque et qui est parfois utilisé dans le traitement du cancer, des maladies cardiovasculaires et des fortes tensions artérielles.

Chez les indiens d'Amérique centrale on utilise ce fruit magique, très peu calorique et riche en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et bêtacyanine pour soigner bons nombres de maux comme les problèmes de digestion, de taux d'acide urique et de goutte. Question saveur, le fruit du dragon qui mesure une dizaine de centimètres, pèse de 300 à 500 grammes, se mange cru. Sa pulpe blanche, malgré toutes ses petites graines, est très juteuse et très désaltérante, et d'un goût délicatement sucré. Presque comme celle du longane ou du Kiwi, mais en moins acide. On s’en sert, cru en dessert ou pour faire de délicieux sorbets. Mais on peut également en faire un agréable jus ou un vin. Ses boutons floraux peuvent être utilisés comme légume et sa fleur entre dans la composition du thé à la fleur de dragon. Et oui, rien ne se perd dans ce fuit qui est assez cher puisqu’il coûte plus de 8 euros du kilo.

Fruit du dragon au rhum

Ingrédients pour quatre personnes : 2 fruits du dragon bien mûrs, 3 cuillères à soupe de rhum, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de jus de lime, quelques feuilles de menthe fraîche.

Coupez les fruits du dragon en deux, dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère parisienne, sans abîmer la peau, faites de jolies billes avec la chair, et placez la moitié de celles-ci (les plus belles) au frigo. Mettez les quatre peaux roses au congélateur, elles vous serviront à présenter votre dessert.

Mixez les autres billes avec le sucre, le rhum, le jus de lime et les feuilles de menthe fraîche. Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir. Remplissez les peaux congelées de billes, versez le jus sur le dessus et décorez avec quelques feuilles de menthe. Servez aussitôt.