Moules un jour, moules toujours !

La mytiliculture dans la baie du Mont-Saint-Michel est une activité de qualité surtout que la moule de bouchot de la baie du Mont Saint Michel est l’un des seuls produit de la mer à avoir décroché une Appellation d'Origine Contrôlée. Alors, tomber sur une montagne de moules de bouchot à seulement 3,80 euros, le kilo, je ne pouvais laisser passer une telle aubaine. C’est ainsi qu’une recette de cuisine plus tard nous nous retrouvâmes tous attablés devant une belle assiette de mollusques bivalves, goût curry.

 

Il existe une multitude de façons de déguster les moules et ce, depuis la préhistoire. Pour témoigner de cette ancestrale pratique il suffit de consulter les archives des antropofouilleurs, spécialisés en excavations amérindiennes, qui ont, pour notre plus grand plaisir historicogastronomique, répertorié de colossaux agrégats, composés de millions de coquilles vides laissées par des ascendants qui visiblement en étaient fort friands. Aux dires de certains, ceux-ci auraient même inventé la cuillère en utilisant les enveloppes des anodontes pour se restaurer.

De nos jours on la mange de juin à décembre, crue ou cuite, et il existe d'innombrables variations gastronomiques pour l’apprêter. En ne négligeant pas qu’il est toujours préférable de la consommer bien fraîche, qu'une moule morte et donc pas fraîche du tout s'ouvre avant la cuisson et que la chair des moules peut accessoirement contenir des ETM (éléments-trace-métalliques) fraichement ingérés. Alors pour ne pas faciliter le relachage de ces métaux lourds dans votre assiette, il est préférable de ne jamais les mettre en présence d'acides comme la sauce tomate, le jus de citron ou le vinaigre.

Pour vous rassurer complètement sachez que chaque bourriche réglementaire porte l’estampille du contrôle vétérinaire effectué en amont. Celui-ci certifie que les moules ne présentent aucun danger pour la consommation. Alors, allez-y les yeux fermés car l'huître du pauvre, surnom qu’elle doit à son prix abordable, s’apprécie à merveille en omelette, en gratin, en friture, marinière, au cidre, à la bière, à la crème… ou au curry, comme nous.

 

Moules au curry

Ingrédients pour 4 personnes, pour une entrée : 2  kilos de moules, un oignon rouge, une gousse d’ail, 20 cl de vin blanc, pas trop acide, une branche de thym, une cuillère à café de curry, 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Eliminez toutes les moules entrouvertes. Retirez les filaments et toutes les impuretés accrochées à la coquille en les grattant sous un filet d'eau avec le côté gratounette de votre éponge. Mais ne jetez pas ces ligaments, car ils embaumeront encore plus votre jus de cuisson que vous filtrerez en fin de cuisson.
Placer les moules dans un grand faitout à couvert sur feu doux, après les avoir mouillées légèrement d’eau et ajoutez tous les ingrédients sauf la crème. Mettez-les sur un feu moyen. Attention dés qu’elles sont ouvertes c’est que c’est bon. Une trop longue cuisson les assécherait et elles deviendraient élastiques.

Passez le jus de cuisson dans un linge ou une mousseline pour retenir tout le sable que les moules pourraient contenir, et réservez ces dernières dans la casserole de cuisson.

Mettez le jus de moule dans une casserole et ajoutez la crème fraîche. Mixez et faites réduire cette sauce au deux tiers en rectifiant l’assaisonnement s’il en est question. Servez aussitôt chaud !

 

Petite astuce !

Ne jetez plus vos coquilles vides, stockez-les plutôt dans un coin de votre loggia, sans la sauce bien sûr, et vous pourrez comme au Danemark où, reconnaissons-le on ne manque pas d’idées écolos, réaliser un excellent isolant thermique pour toiture à faible pente en entassant ces habitats mytiloïdes par l'appétit dépeuplés sur une épaisseur de 15 centimètres.